طريقة عمل ( الهريسة ) الذيذة

[ساحره قلوب البشر]

بسم الله الرحمن الرحيم ..

وعلى بركة الله رب العالمين ..

أبتدي لكم بطبخة معروووفه ومن الأطباق الرئيسيه

اللتي تقدم في شهر الخير ألا وهي الهريسه ..

أترككم مع الهريسه..


المقادير :

خمسة أكواب هريس (كيلو واحد) ..
نصف كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم البقر الطازج..
ماء مغلي ملح حسب الذوق


للتقديم :

ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا.

الطريقة :

1- يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين

وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا في إضفاء لونا داكنا على الهريس .

2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .

3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .

4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .

5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء ,يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .

6 - عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني .. كلما ظهر ويقلب المزيج .

7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 - 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .

8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماءالمغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور م الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا

9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .


10 - أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .

11- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .


وعلييييييييكم بألف عاااااااااااااااااااااافيه..

مع تحيات الشيف / ساحره قلوب البشر:)

[بديل القمر]

تسلمين والله شهيتيني بس احنا نحط عليهااا شويه قرفه وسكر ناعمين وجربيهاااااا
ساحره قلوب البشر ماعرفتينااا عن نفسجججج

[um maryam]

عاشت ايدج وصدك ذكرتيني بالهريسه
من الاكلات الطيبه واحنه هم مثل بديل نحط شويه قرفه وشكر هم يطلع كلش طيب
عاشت الايادي وننتظر المزيد

[hannin2008]

الف شكر يالغالية على طرقة الهريسة

[الصيدلانيه المسلمه]

[نداوى]

عاشت الايادي سحورة
تسلمين والله